顛覆認知: 吃得越咸，壽命越長？
2017年，土耳其大廚格切（Nusret G?k?e）含情脈脈地用一小撮鹽給大塊牛排調味，視頻在網上有數百萬瀏覽量，為他贏得了“撒鹽寶貝（salt bae）”的綽號。但吸引人們注意的不僅僅是他對細節的關注。
我們太愛鹽，盡管我們知道攝入太多的鹽會損害我們的健康。但一種相反的觀點正在普及，讓人們對幾十年的研究產生了懷疑，并揭示了關于鹽這種我們最喜歡的調味料仍未知的問題。
不同的中風
鈉，鹽中的關鍵元素，對于我們的身體保持體液平衡，輸送氧氣和營養物質，對于維系我們的神經和心臟運行都是必不可少的。但歷史上，大多數人吃的鹽都比安全量要多，世界各地的衛生官員都在努力說服我們減少鹽的攝入量。
但另一個復雜的因素是，鹽的攝入量對血壓和心臟健康的影響因人而異。
研究發現，我們對鹽的敏感性因人而異，取決于各種因素，如種族、年齡、體重指數、健康狀況和高血壓家族史等。一些研究發現，那些對鹽敏感程度較高的人更容易患與鹽有關的高血壓。
事實上，目前一些科學家認為低鹽飲食和高鹽攝入一樣，都是導致高血壓的危險因素。換句話說，存在一個J或U型曲線，在底部有一個閾值，風險由此開始回升。
例如，一項綜合分析發現，低鹽攝入與心血管相關的疾病和死亡之間存在聯系。研究人員認為，每天的鹽攝入量少于5.6克或超過12.5克會對健康產生負面影響。顛覆認知的發現
“少吃鹽”這個觀念，相信很多人都是從小就接觸到的，要么來自各類科普信息，要么來自父輩的言傳身教，諸如“多吃鹽不健康”、“多吃鹽高血壓”、“鹽是心臟克星”等等。
總之，大家普遍相信，減少鹽的攝入量，就是健康飲食。
與此同時，高鹽飲食被認為是心血管病和過早死亡的危險因素。有人甚至推測，吃得太咸會導致壽命縮短。
然而，近期一項針對全球181個國家的研究表明：鈉（鹽）攝入量與預期壽命呈正相關，與世界范圍內和高收入國家的全因死亡率成反比，這表明飲食中鈉的攝入量是縮短壽命或造成早逝的危險因素的元兇。
2020年12月22日在線發表于《歐洲心臟雜志》(European Heart Journal)上的論文給出了更明確的結論：全因死亡率與鈉攝入量成反比，每日鈉攝入量每增加1克可減少131例死亡。
這意味著，吃得越咸，預期壽命反而越長，全因死亡風險越低。
這一結論實在太過驚人。可以說是顛覆了主流的公共衛生政策和醫學常識。根據世界衛生組織的建議，每日攝入鈉元素的健康上限是2克，借助氯化鈉的原子量換算一下就是食鹽攝入量不應超過5克。研究團隊的建議
醫學博士弗朗茲·梅塞利團隊包括來自瑞士伯恩大學醫院、波蘭克拉科夫的雅蓋隆大學、紐約州西奈山的伊坎醫學院的研究員。
弗朗茲·梅塞利承認自己的研究有局限性，因為本質上是觀察性的研究，其結果不能用來作為營養干預的指導。
他說：“現在還是不要增加鹽的攝入量，但是如果您現在血壓正常，也沒有理由遵循美國心臟協會或歐洲心臟醫學會或WHO的建議，將鈉的攝入量減少到每天1.5克以下。這些建議——我并不是說完全無用，但從統計數據上看效果很小。”
對于高血壓患者，他補充道：“我認為減少食鹽攝入量是合理的。”
而未參與此項研究的南加州庫克醫學博士（馬薩諸塞州波士頓，布萊根婦女醫院）則警告不要過多地閱讀研究結果。
她說，她對該文件發表感到驚訝，因為結果可能會產生誤導。“如果讀者不理解所使用的設計和方法，可能會導致很多誤解。”
但是弗朗茲·梅塞利等人承認研究中“存在很多復雜因素的干擾”，“改變鈉的攝入量最終是否會影響預期壽命或全因死亡率，無法從當前數據中推斷出來。”
不過，那些支持減少食鹽攝入量的人仍然很可能對此研究持有激烈觀點。弗朗茲·梅塞利說：“這實際上是我職業生涯中最被拒絕的論文，它一共被拒稿了8次，然后在《歐洲心臟雜志》找到了家。”
“限鹽論支持者是一個強大的團體，顯然他們不喜歡這篇論文，也不希望發表該論文。”，弗朗茲·梅塞利補充說。
『參考文獻：Messerli FH, Hofstetter L, Syrogiannouli L, et al. Sodium intake, life expectancy, and all-cause mortality. Eur Heart J. 2020;Epub ahead of print.』
來源：鹽業部落
